Bacalhão

"Wer isst getrockneten Fisch, wenn er frischen bekommen kann?"

Das waren immer meine Worte wenn es Bacalhao, Stockfisch, geben sollte, den gesalzenen, getrockneten Kabeljau. Er gehört zu Portugals wichtigsten Zutaten, wenn es ums Kochen geht, in Spanien und in Italien kennt man ihn auch. Die Portugiesen rühmen sich, alleine über 200 Rezepte präsentieren zu können, in denen dieser Fisch die Hauptrolle spielt.

Vor dem Kochen oder Braten muss er zunächst einmal ordentlich gewässert werden um ihn von den Salzmengen zu befreien, die ihn haltbar gemacht haben. Im Fischhandel, meistens af einem Tisch, ungekühlt, muss man beim Riechen dieser Köstlichkeit Contenance bewahren...

Das war auch immer der Grund, warum ich ihn gerne gemieden habe und eine frische Dorade oder einen gegrillten Steinbarsch vorzog. Bis zum Karfreitag im Norden Spaniens, an der portugiesischen Grenze... (s. Video)